九九重阳,茅台镇演绎千年的不变传承!

每年九月九,重阳时节,茅台镇都会周而复始的进行着三件事,下沙、祭水及封坛。

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“重阳下沙”,顾名思义,就是重阳节投料,指投放制酒的主料高粱,标志着新的一个酿酒周期的开始。“沙”的意思就是指酱香酒制作原料红粱即高粱,它色红,颗粒小,饱满,所以当地人都称其为“沙”。


“下沙”一个月后,第二次投料,称为“造沙”,全年投料即告完成。

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(红缨子高粱)


从行业及企业的角度来说,这是循天时,遵古训,但其实背后的科学依据,是顺应着自然规律总结得出的工艺季节性。


酱香酒的生产,有别于其他白酒四季投料随时生产的特点,酱香酒全年只有两次投料,第一次投料,正是河谷高粱成熟时;而一个月后的第二次投料,刚好是山冈上的高粱成熟。


如果下沙只是自家酒企的事情,那祭水则是整个茅台镇酒企的事情。


说白了,祭水,表达的是茅台镇酿酒人对赤水河的尊崇和敬畏,是自古以来赤水河流域先民认识水、利用水的经验总结,是茅台镇酒蕴含的文化因子。


这种祭祀,与以茅台镇为核心的赤水河流域神秘的酱香酒生产工艺,自然环境密切相关。名酒所在,必有佳泉。茅台人认为,必须心怀感恩,才能方得始终。


每年端午至重阳,经仁怀的赤水河呈红色;而重阳至翌年端午,河水又清澈透明。端午至重阳浊水季,茅台镇正好歇蒸、下窖,基本不用水;而重阳以后下沙,蒸煮需要大量用水。


质朴的茅台先民认为,这是上苍的告诫:道法自然,取舍有度。

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(酿酒车间)


最后一件热闹的大事就是封坛。


“封坛”这种事物可以说是旧时堂前燕,飞入百姓家。封坛酒是古时女儿红、状元红演化而来,是父母、长亲对后辈的祝福和期望,演化至今,被称为封坛酒。


但古代能封坛,也就是能窖藏女儿红、状元红的一般都是达官贵人,但如今普通百姓也能参与其中,封坛从贵人专属转变为全民参与。但不管是贵人专属转变为全民参与,对茅台镇所有酿酒人来说,不变的核心依然是好酒分享。


如果以整个茅台镇为一个单位,九九重阳并不是企业的自嗨,而是从古至今茅台酿酒人依然秉承的理念,即下沙是崇道、祭水是感恩、封坛是分享。



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